miércoles, 15 de julio de 2009

cocina colombiana


es la mejor cocina del mundo

plato italiano


este es un plato itliano a puntos de pastas y tomates y especies muy bueno

esta es una imagen

domingo, 12 de julio de 2009

CUALIDADES DEL CHEF

CUALIDADES DEL CHEF.

El chef es un artista encargado de complacer la vista,el olfato y fundamentalmente gusto.
El chef ejecutivo debe tener responsabilidades administrativas, capaz de dirigir y organizar personal a su cargo.


Planear y ordenar las comidas y los productos que se necesiten para prepararlas.
Controlar y mantener los costos de la materia prima.


CUALIDADES.

Intelectuales: hablar y escribir en sentido común.

Personales: dar ejemplo de higiene.

Interés y confianza: transmitir su entusiasmo a los demás.

Sentido de superación: mantener actualizada su profesión.

Integridad y honestidad: tener un alto sentido de la ética.

Buen temperamento: la lógica y un carácter equilibrado son escenciales para el manejo de la cocina.

Capacidad para dirigir: traducir sus ideas en acciones.

Decisión: enfrentar su trabajo tanto física como mentalmente.

Convivencia de servicio: satisfacer el publico con alimentos tanto como agradables,higiénicos y bien presentados.

TÉCNICA.

Un buen chef debe saber de costos,de instalación de cocinas,de equipos e utencilios y su manejo apropiado,de cosechas y variación de precios en el mercado, calidad y conservacion de materia prima.

Reajustar la producción de acuerdo a las situación que se le presenten, de igual modo conocer las costumbres de las gentes de diversas nacionalidades; tener buenos conocimientos de francés e ingles.

Un buen chef debe estar actualizado a travez del estudio constante y la investigacion. participando en cursos y seminarios e intercambiando ideas con sus compañeros de profesion, para asi comprender mejor los avances tecnologicos de su oficio.

responsabilidades del chef

Es el encargado de dirigir. coordinar y controlar las operaciones que ocurren en la cocina, para que lo anterior pueda ocurrir el chef debe cumplir con las siguientes funciones:

ESTABLECER OBJETIVOS: Unos de los objetivos es el manejo de costos y ventas.
La preocupación primordial del chef debe estar enfocada en la calidad del producto que va ofrecer; fijando costos de la calidad del servicio.


PLANEAR: El chef debe plantear un programa estipulado y encaminado hacia las necesidades que se tengan en la cocina con el fin de satisfacerlas.

ORGANIZAR: El chef es el encargado de delegar funciones sin olvidacer las suyas.

COORDINAR: Para la buena finalidad de un producto, se debe tener una buena comunicacion, desde el inicio de su preparación hasta su finalidad.

CONTROLAR: Es evitar los costos excesivos reduciendo las pérdidas por mala utilización de la materia prima y por otras causas, sin alterar la calidad del producto.

LA MATERIA PRIMA: Para poder garantizar la calidad y los precios correctos del mercado.

EL PERSONAL: Asegura la preparación correcta de los platos; y previene las fugas de materia prima y el despilfarro.

MANEJO DEL PERSONAL: El chef se encarga de entrevistar y escoger su personal; organizando su horario de trabajo y programar sus vacaciones.

APROVISIONAMIENTO: El chef debe estar atento a las necesidades de la materia prima; los pedidos se pueden solicitar a proveedor de la materia prima o al economato; teniendo en cuenta que el chef debe conocer el precio y la calidad de la materia prima, controlándola antes de su ingreso a la cocina.

PROGRAMACION DE LA PRODUCCION: El chef debe calcular cuántos clientes serán atendidos, a demás de elaborar cartas y menús que satistagan las necesidades de cada cliente de igual modo mantengan sus costos.

El chef debe tener la programacion del menu de 1 semana;encargandoce de la comida y de los utencilios necesarios, tanto para la administracion como para los clientes.TRABAJO DE COCINA: E l chef no solo se encarga de la buena ejecucion de su trabajo, si no que tambien interviene en el proceso de produccion,dandole el visto bueno a los platos que salen dela cocina