es la mejor cocina del mundo
miércoles, 15 de julio de 2009
domingo, 12 de julio de 2009
CUALIDADES DEL CHEF
CUALIDADES DEL CHEF.
El chef es un artista encargado de complacer la vista,el olfato y fundamentalmente gusto.
El chef ejecutivo debe tener responsabilidades administrativas, capaz de dirigir y organizar personal a su cargo.
Planear y ordenar las comidas y los productos que se necesiten para prepararlas.
Controlar y mantener los costos de la materia prima.
CUALIDADES.
Intelectuales: hablar y escribir en sentido común.
Personales: dar ejemplo de higiene.
Interés y confianza: transmitir su entusiasmo a los demás.
Sentido de superación: mantener actualizada su profesión.
Integridad y honestidad: tener un alto sentido de la ética.
Buen temperamento: la lógica y un carácter equilibrado son escenciales para el manejo de la cocina.
Capacidad para dirigir: traducir sus ideas en acciones.
Decisión: enfrentar su trabajo tanto física como mentalmente.
Convivencia de servicio: satisfacer el publico con alimentos tanto como agradables,higiénicos y bien presentados.
TÉCNICA.
Un buen chef debe saber de costos,de instalación de cocinas,de equipos e utencilios y su manejo apropiado,de cosechas y variación de precios en el mercado, calidad y conservacion de materia prima.
Reajustar la producción de acuerdo a las situación que se le presenten, de igual modo conocer las costumbres de las gentes de diversas nacionalidades; tener buenos conocimientos de francés e ingles.
Un buen chef debe estar actualizado a travez del estudio constante y la investigacion. participando en cursos y seminarios e intercambiando ideas con sus compañeros de profesion, para asi comprender mejor los avances tecnologicos de su oficio.
El chef es un artista encargado de complacer la vista,el olfato y fundamentalmente gusto.
El chef ejecutivo debe tener responsabilidades administrativas, capaz de dirigir y organizar personal a su cargo.
Planear y ordenar las comidas y los productos que se necesiten para prepararlas.
Controlar y mantener los costos de la materia prima.
CUALIDADES.
Intelectuales: hablar y escribir en sentido común.
Personales: dar ejemplo de higiene.
Interés y confianza: transmitir su entusiasmo a los demás.
Sentido de superación: mantener actualizada su profesión.
Integridad y honestidad: tener un alto sentido de la ética.
Buen temperamento: la lógica y un carácter equilibrado son escenciales para el manejo de la cocina.
Capacidad para dirigir: traducir sus ideas en acciones.
Decisión: enfrentar su trabajo tanto física como mentalmente.
Convivencia de servicio: satisfacer el publico con alimentos tanto como agradables,higiénicos y bien presentados.
TÉCNICA.
Un buen chef debe saber de costos,de instalación de cocinas,de equipos e utencilios y su manejo apropiado,de cosechas y variación de precios en el mercado, calidad y conservacion de materia prima.
Reajustar la producción de acuerdo a las situación que se le presenten, de igual modo conocer las costumbres de las gentes de diversas nacionalidades; tener buenos conocimientos de francés e ingles.
Un buen chef debe estar actualizado a travez del estudio constante y la investigacion. participando en cursos y seminarios e intercambiando ideas con sus compañeros de profesion, para asi comprender mejor los avances tecnologicos de su oficio.
responsabilidades del chef
Es el encargado de dirigir. coordinar y controlar las operaciones que ocurren en la cocina, para que lo anterior pueda ocurrir el chef debe cumplir con las siguientes funciones:
ESTABLECER OBJETIVOS: Unos de los objetivos es el manejo de costos y ventas.
La preocupación primordial del chef debe estar enfocada en la calidad del producto que va ofrecer; fijando costos de la calidad del servicio.
PLANEAR: El chef debe plantear un programa estipulado y encaminado hacia las necesidades que se tengan en la cocina con el fin de satisfacerlas.
ORGANIZAR: El chef es el encargado de delegar funciones sin olvidacer las suyas.
COORDINAR: Para la buena finalidad de un producto, se debe tener una buena comunicacion, desde el inicio de su preparación hasta su finalidad.
CONTROLAR: Es evitar los costos excesivos reduciendo las pérdidas por mala utilización de la materia prima y por otras causas, sin alterar la calidad del producto.
LA MATERIA PRIMA: Para poder garantizar la calidad y los precios correctos del mercado.
EL PERSONAL: Asegura la preparación correcta de los platos; y previene las fugas de materia prima y el despilfarro.
MANEJO DEL PERSONAL: El chef se encarga de entrevistar y escoger su personal; organizando su horario de trabajo y programar sus vacaciones.
APROVISIONAMIENTO: El chef debe estar atento a las necesidades de la materia prima; los pedidos se pueden solicitar a proveedor de la materia prima o al economato; teniendo en cuenta que el chef debe conocer el precio y la calidad de la materia prima, controlándola antes de su ingreso a la cocina.
PROGRAMACION DE LA PRODUCCION: El chef debe calcular cuántos clientes serán atendidos, a demás de elaborar cartas y menús que satistagan las necesidades de cada cliente de igual modo mantengan sus costos.
El chef debe tener la programacion del menu de 1 semana;encargandoce de la comida y de los utencilios necesarios, tanto para la administracion como para los clientes.TRABAJO DE COCINA: E l chef no solo se encarga de la buena ejecucion de su trabajo, si no que tambien interviene en el proceso de produccion,dandole el visto bueno a los platos que salen dela cocina
ESTABLECER OBJETIVOS: Unos de los objetivos es el manejo de costos y ventas.
La preocupación primordial del chef debe estar enfocada en la calidad del producto que va ofrecer; fijando costos de la calidad del servicio.
PLANEAR: El chef debe plantear un programa estipulado y encaminado hacia las necesidades que se tengan en la cocina con el fin de satisfacerlas.
ORGANIZAR: El chef es el encargado de delegar funciones sin olvidacer las suyas.
COORDINAR: Para la buena finalidad de un producto, se debe tener una buena comunicacion, desde el inicio de su preparación hasta su finalidad.
CONTROLAR: Es evitar los costos excesivos reduciendo las pérdidas por mala utilización de la materia prima y por otras causas, sin alterar la calidad del producto.
LA MATERIA PRIMA: Para poder garantizar la calidad y los precios correctos del mercado.
EL PERSONAL: Asegura la preparación correcta de los platos; y previene las fugas de materia prima y el despilfarro.
MANEJO DEL PERSONAL: El chef se encarga de entrevistar y escoger su personal; organizando su horario de trabajo y programar sus vacaciones.
APROVISIONAMIENTO: El chef debe estar atento a las necesidades de la materia prima; los pedidos se pueden solicitar a proveedor de la materia prima o al economato; teniendo en cuenta que el chef debe conocer el precio y la calidad de la materia prima, controlándola antes de su ingreso a la cocina.
PROGRAMACION DE LA PRODUCCION: El chef debe calcular cuántos clientes serán atendidos, a demás de elaborar cartas y menús que satistagan las necesidades de cada cliente de igual modo mantengan sus costos.
El chef debe tener la programacion del menu de 1 semana;encargandoce de la comida y de los utencilios necesarios, tanto para la administracion como para los clientes.TRABAJO DE COCINA: E l chef no solo se encarga de la buena ejecucion de su trabajo, si no que tambien interviene en el proceso de produccion,dandole el visto bueno a los platos que salen dela cocina
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