responsabilidades del chef

Es el encargado de dirigir. coordinar y controlar las operaciones que ocurren en la cocina, para que lo anterior pueda ocurrir el chef debe cumplir con las siguientes funciones:

ESTABLECER OBJETIVOS: Unos de los objetivos es el manejo de costos y ventas.
La preocupación primordial del chef debe estar enfocada en la calidad del producto que va ofrecer; fijando costos de la calidad del servicio.

PLANEAR: El chef debe plantear un programa estipulado y encaminado hacia las necesidades que se tengan en la cocina con el fin de satisfacerlas.

ORGANIZAR: El chef es el encargado de delegar funciones sin olvidacer las suyas.

COORDINAR: Para la buena finalidad de un producto, se debe tener una buena comunicacion, desde el inicio de su preparación hasta su finalidad.

CONTROLAR: Es evitar los costos excesivos reduciendo las pérdidas por mala utilización de la materia prima y por otras causas, sin alterar la calidad del producto.

LA MATERIA PRIMA: Para poder garantizar la calidad y los precios correctos del mercado.

EL PERSONAL: Asegura la preparación correcta de los platos; y previene las fugas de materia prima y el despilfarro.

MANEJO DEL PERSONAL: El chef se encarga de entrevistar y escoger su personal; organizando su horario de trabajo y programar sus vacaciones.

APROVISIONAMIENTO: El chef debe estar atento a las necesidades de la materia prima; los pedidos se pueden solicitar a proveedor de la materia prima o al economato; teniendo en cuenta que el chef debe conocer el precio y la calidad de la materia prima, controlándola antes de su ingreso a la cocina.

PROGRAMACION DE LA PRODUCCION: El chef debe calcular cuántos clientes serán atendidos, a demás de elaborar cartas y menús que satistagan las necesidades de cada cliente de igual modo mantengan sus costos.

El chef debe tener la programacion del menu de 1 semana;encargandoce de la comida y de los utencilios necesarios, tanto para la administracion como para los clientes.TRABAJO DE COCINA: E l chef no solo se encarga de la buena ejecucion de su trabajo, si no que tambien interviene en el proceso de produccion,dandole el visto bueno a los platos que salen dela cocina